A medida que la demanda de snacks saludables y nutricionales sigue creciendo, la variedad de opciones de snacks de frutos secos de valor añadido posicionadas como una opción "más saludable" ha aumentado a medida que los procesadores de aperitivos buscan crear sabores/ recetas, recubrimientos y mezclas únicos que las marcas utilizan para atraer la atención de los consumidores.
El procesamiento de bocadillos de nuez mercado utiliza múltiples métodos y opciones de recetas para producir productos únicos con sabores de gran alcance. Para crear un producto de refrigerio de nueces de valor añadido, los procesadores de aperitivos emplean una variedad de aplicaciones, incluyendo:
Tostado de aceite es un proceso por el cual las nueces están sumergidas o cubiertas de aceite caliente y fritas. El tostado abarca muchas tareas, entre ellas la mejora del sabor, la estabilidad en anaquel (humedad del producto terminado de 1.0 a 1.5 %) y la destrucción de microbios como la salmonela. Por ejemplo, las almendras requieren 2 minutos a 260°F (127°C) para destruir microbios. Los principios básicos de fritura pueden aplicarse a la mayoría de las variedades de nueces (por ejemplo, cacahuetes, almendras, anacardos, nueces, nueces, nueces de Brasil, semillas de girasol). Ciertos tipos de nueces, como las macadamias, necesitan un cuidado y manejo especiales teniendo en cuenta su alto costo y fragilidad. Además, debido a su delicado sabor, es necesario freírlos en aceite de alta calidad.
Equipo mostrado de izquierda a derecha: RSX Salter, Aplicador de aceite de acristalamiento,
Enfriador Mastermatic, tostador de nueces Mastermatices, tolva de alimentación de nueces
El tiempo de fritura y las temperaturas son críticos debido al muy poco tiempo entre cocinado y quemado adecuadamente. Los transportadores personalizados están diseñados para ayudar a medir el producto para un tostado consistente a través de la freidora. Esto varía dependiendo de la variedad de tuercas, y los atributos deben determinarse mediante pruebas y experiencia. La alimentación del producto al tostador es fundamental para lograr una tasa de producción consistente y una profundidad uniforme del producto. Además, es esencial eliminar los residuos antes de que las nueces entren en el tostador.
El tipo de aceite o mezcla es un factor importante para el desarrollo de sabores y a menudo es una parte significativa de la receta secreta de una marca. Los aceites típicos incluyen canola, cártamo, girasol, cacahuete y varias mezclas hidrogenadas. Si el aceite se solidifica a temperatura ambiente, todas las tuberías y tanques (especialmente bajos en el suelo) deben ser rastreados térmicamente, utilizando vapor o electricidad.
Varios procesos pueden llevarse a cabo antes del tostado de aceite que imparten una sensación específica de boca, sabor y experiencia de sabor (por ejemplo, remojo de salmuera, recubrimiento, secado). Si las nueces están secas asadas antes del recubrimiento, se requerirá fritura para cocinar el recubrimiento solamente.
Tostado secoUn asado seco implica el procesamiento por medio de aire caliente, y algunos procesadores de aperitivos utilizan este método para reducir el contenido de aceite. Los procesadores de nivel básico utilizan hornos de convección de tipo semiindustrial o aire forzado con nueces en una sola capa, revolviendo regularmente para evitar la quema superficial. Los grandes volúmenes se toscan típicamente en hornos de secado de diseño personalizado e incluyen secador/tostadores de tipo rotativo. Ciertos tipos de secador rotativo/tostadores están diseñados para levantar, doblar y exponer cada pieza del producto al aire caliente forzado por ventilador, fluidizando así el lecho del producto para que el producto esté más uniformemente tostado y seco. Este proceso es beneficioso no sólo para los productos tradicionales de frutos secos asados, sino también para las nueces de estilo japonés o holandés asadas con miel y recubiertas de masa. Las zonas de calefacción independientes permiten un control preciso de la temperatura durante todo el proceso.
Aquí es donde entra en juego la singularidad de una merienda y donde el producto se puede posicionar como un aperitivo premium. El condimento de nueces permite a los procesadores de aperitivos añadir ingredientes secos dulces o salados o una emulsión de condimento a base de agua/aceite a los productos tradicionales de frutos secos, así como productos recubiertos de masa. Recetas de sabor exótico se utilizan como un medio para lograr puntos de precio premium o atractivo para perfiles de sabor específicos en los mercados a nivel mundial.
La aplicación de aceite glaseado, agua, sal, condimentos a base de especias, azúcar, masa, chocolate, yogur y masas da personalidad al producto. El sabor y la textura se pueden añadir a la formulación base con temperaturas de fritura y secado que mejoran los perfiles de sabor. Además, el color se puede añadir a la mezcla de sabor base para mejorar el atractivo visual.
Aplicación de recubrimiento y condimentos se puede hacer en el área de proceso (es decir, en la cocina), en la sala de embalaje, o en la correa a lo largo de la línea. Condimento de área de proceso puede ocurrir directamente después del tostador seco o después del proceso de enfriamiento y antes de transferirse a la sala de envasado. Condimento en máquina (OMS) se produce en la sala de envasado, justo antes de que el producto entre en la pesaje y en el fabricante de bolsas.
La aplicación de la estación seca de frutos secos puede ser compleja, ya que a menudo se requiere una solución de tachuela (palo) para la adherencia del condimento seco. En muchos casos, esto requiere una solución a base de aceite o agua, como una goma de mascar en árabe o aplicaciones de maltodextrina, antes de la aplicación en seco. Además, el tipo de tostador (aceite o seco) es un factor crucial. Por ejemplo, si la nuez está seca asada, se requiere un aceite de dos etapas más la aplicación seca o sal para lograr la adherencia. Para un recubrimiento como un Tamari o salmuera, se aplica una aplicación de agua más seco después de un tostador seco con el sistema de enfriador apagado. Si se utiliza un tostador de aceite, se puede utilizar condimento seco o salazón después de la freidora. Consulta con expertos en sistemas de condimentos y a menudo las pruebas son necesarias para decidir la mejor adherencia y cobertura de la aplicación de condimento seco.
Recubrimiento de masaUn ejemplo de recubrimiento de masa se ve en la categoría de merienda india, Namkeen. A menudo los cacahuetes se recubren con masa hecha de harina de besan (gramo o harina de garbanzo) y especias antes de entrar en un tostador de aceite (freidora). Para este mercado, el objetivo clave es mantener el sabor y la textura tradicionales de un producto hecho a mano en un sistema continuo. Un alimentador vibratorio especialmente diseñado canta el producto y lo alimenta en una cortina de masa. Esto asegura que el producto se presenta a la cortina de masa en una sola capa, reduciendo así el riesgo de conseguir dobles o producto casado. La cortina de la masa tiene un flujo de contador que asegura que el producto esté completamente encapsulado antes de ser colocado en la freidora para cocinar. Estas características garantizan que un producto recubierto de primera calidad se produzca con residuos mínimos.
Los recubrimientos de miel, populares en Europa y Oriente Medio, aplican una solución de miel viscosa que se rocía en el extremo de entrada del tambor. Esto es seguido por azúcar / sal para secar los purines en el extremo de descarga del tambor. A menudo, se añaden otros ingredientes, como piezas de frutas secas y especias.
Un revestimiento popular en el Medio Oriente, esto es normalmente un recubrimiento a base de agua y se hace directamente después del tostador seco y antes de un refrigerador. El calor de la tuerca evapora el agua del revestimiento dejando una tuerca ligeramente recubierta. El condimento seco se puede añadir cuando se utiliza una combinación de almidón y agua.
Los recubrimientos utilizados en Asia y partes de América Latina son típicamente bastante gruesos y utilizan ingredientes a base de galletas o masa para lograr un tipo de recubrimiento de enrobado grueso en la tuerca. En algunos casos, la piel cruda en los cacahuetes se utiliza donde la piel imparte un sabor único y ayuda al recubrimiento a adherirse mejor a la nuez, en lugar de una nuez "desnuda".
Mezclar diferentes tipos de frutos secos, o frutos secos con frutas, y caramelos proporciona otra oportunidad para crear productos innovadores como la popular mezcla de senderos. preciso sistemas de fusión pueden mezclar múltiples productos en mezclas proporcionalmente uniformes que no estratifiquen o se separe antes de que lleguen a la estación de envasado.
La precisión, la facilidad de uso y el valor general son las claves de un sistema de mezcla eficiente. Hay tres tipos de diseño del sistema de mezcla:
En todos los casos, la clave es mantener la mezcla para que el consumidor obtenga la variedad y las proporciones que espera. El uso de FastBack transportadores de movimiento horizontal con sartenes especialmente diseñados evita la segregación de productos mezclados y de densidad variada mientras se transporta suave y silenciosamente.
La facilidad de uso es importante y se puede garantizar con un funcionamiento intuitivo de la pantalla táctil que permite a los operadores elegir una receta, verificar que los materiales correctos están cargados y empujar el inicio. El sistema dispersará automáticamente la cantidad correcta de ingredientes de la receta, precargará el sistema y mezclará la mezcla, asegurando que incluso la primera producción esté justo en el objetivo.
Diseños modulares que incluyen aplicación de condimento integrada y
La mezcla de tambores de caída ofrece una mezcla mejorada y capacidad de OMS
Con una miríada de métodos y opciones de recetas disponibles y procesos automatizados confiables cada vez más precisos, los procesadores de aperitivos sólo están limitados por su imaginación para crear el próximo éxito de la industria de aperitivos de nueces.
Seleccione el departamento al que desea enviar un email:
