La producción de masa de maíz tradicionalmente requiere mucho tiempo, agua y espacio físico, y siempre ha sido un área desafiante donde aumentar la eficiencia. Heat and Control desarrolló un método para superar estas barreras y creó un proceso único para la elaboración de masa que elimina la cocción a fuego lento, el reposo y el lavado del maíz. Masa Maker™ cambiará la forma en que la industria piensa sobre el proceso de fabricación de masa.
Desde el inicio de la producción industrial de alimentos, Heat and Control ha ayudado a los fabricantes de snacks de maíz y productos de tortilla a cumplir con todos los desafíos para lograr mayores capacidades, menores costos de producción y una calidad de producto superior. La fábrica de Heat and Control en Guadalajara, México, una de las ocho operaciones de fabricación globales, se encuentra en el corazón de la industria de productos de tortilla y maíz. Las estrechas relaciones con los fabricantes en los últimos 30 años han dado lugar a continuos avances en la tecnología de procesamiento de maíz.
La huella Masa Maker es significativamente más pequeña que el sistema tradicional para remojar/hervir el maíz necesario para hacer la masa.
La masa fresca se hace en cuestión de minutos con el Masa Maker en comparación con los sistemas tradicionales para remojar/hervir el maíz.
Fiesta Charras, popular marca de productos de tostadas en México y Estados Unidos, reconoció los beneficios de Masa Maker, y adoptó el sistema de producción de masa en su planta Tostadas Charras.
Fundada en 1982, Fiesta Charras Group es un productor líder de tostadas y otros alimentos. Distribuidos en Estados Unidos, Canadá, México y Centroamérica, los alimentos de la marca Charras incluyen 16 variedades de tostadas fritas y al horno, además de chips de tortilla, salsas y aperitivos extruidos. Fiesta Charras reconoció los beneficios de Masa Maker, y adoptó el sistema para la producción de masas en su planta tostadas Charras.
"Siempre estamos buscando productos que sorprendan a nuestros clientes tanto en innovación como en calidad, y este sistema nos ha ayudado a reducir los costos de producción y a ser más productivos en nuestros procesos sin descuidar la calidad", explica el director general, Raúl Leal. "Siempre estamos buscando maneras de mejorar y superar las expectativas de nuestros clientes", añade. "Masa Maker nos ha ayudado a tener éxito en ambas áreas."
El sistema Masa Maker, cuya patente está pendiente, produce masa fresca a partir de maíz seco en minutos en comparación con el proceso tradicional para remojar/hervir, que tarda horas. Masa Maker no necesita generador de vapor, hervidores de agua a fuego lento, tanques de remojo ni lavadoras y elimina las tarifas de descarga de agua y aguas residuales. Permite a los fabricantes de tortillas y snacks producir masa personalizada casi a la carta, eliminando los largos plazos de entrega para la preparación de maíz seco. Y en comparación con el uso de harina de maíz premolida, Masa Maker produce masa a un costo significativamente menor.
"Esta es una tecnología revolucionaria que ha eludido la industria durante décadas", dice Andy Caridis, presidente de Heat and Control. "La flexibilidad del proceso Masa Maker le permite desarrollar sabores y texturas únicas para su producto final", explica. "Para entender realmente la versatilidad de este nuevo proceso, invitamos a los procesadores a visitar nuestro centro técnico en Guadalajara, para que vean cómo Masa Maker puede producir formulaciones de masa personalizadas para muchos tipos diferentes de productos de maíz".
Desde la producción de masa hasta la formación, tostado, acondicionamiento, fritura, condimento y envasado, Heat and Control proporciona todo el equipo y servicios necesarios para hacer chips tortilla y de maíz de la más alta calidad, tacos, tostadas y tortillas.
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