En respuesta al reconocimiento de la demanda de los consumidores de snacks sanos, con mejor sabor y sensación por parte de los productores, Heat and Control presenta una tecnología que cambiará la forma en que piensa en el procesamiento de papas fritas.
Justo cuando creía que no había forma de mejorar las papas fritas, esta tecnología que fue desarrollada y probada a lo largo de varios años, ofrece al productor un sistema de procesamiento eficiente que propicia una mejora significativa del producto en términos de crocancia, sabor y textura de las papas fritas. Utilizando el proceso de la tecnología de campos eléctricos pulsantes (CEP) con el sistema de electroporación E-FLO™ , Heat and Control no solo pensó en el productor y cómo ayudarlo a mejorar su rendimiento, sino también en el consumidor, al propiciar una papa frita más crocante y también más sano.
El proceso de campos eléctricos pulsantes (CEP) perfora las paredes celulares de la papa para crear unos microorificios que permiten lavar la asparagina y los azúcares de la papa en un lavado en frío, lo que reduce la acrilamida en el producto final. Este proceso reduce o elimina la necesidad de blanqueamiento en la mayoría de los casos.
Heat and Control ha lanzado el sistema de procesamiento de electroporación E-FLO a nuestra gama de equipos, que ha mostrado una mejora significativa del producto en términos de crocancia, sabor y textura de las papas fritas, además de lograr la reducción en la formación de acrilamida y el contenido de aceite. Esto también significa que la papa frita tiene un tenor graso más bajo.
"Este nuevo producto mejora nuestra gama de equipos y añade una nueva variación a la forma en que se preparan productos de papa antes del proceso de freído", dice Bobby Kane, Gerente de Ventas para las regiones del sur y oeste de Europa y Oriente Medio. "Las pruebas actuales muestran una acrilamida más baja en el producto final, mientras que producen una papa frita más saludable y de mejor sabor y de calidad más crujiente".
Hay una mejora notable en el corte de las papas, que genera un efecto doble. En primer lugar, el rendimiento de la segmentación es mayor; además, la vida útil de la hoja de la cortadora se extiende. En segundo lugar, la textura mejorada de las propias rodajas de papa significa implica menos absorción de aceite durante el proceso de cocción, lo que resulta en un producto más saludable. Los productores también pueden lograr más ahorros de costos mediante la reducción de los requisitos de blanqueo en la preparación del producto.
Esta tecnología patentada ya está disponible para proporcionar mejoras clave en la seguridad alimentaria, la calidad y la eficiencia del procesador de alimentos. El diseño es compacto para una fácil integración a líneas de procesamiento existentes o nuevas líneas. Se puede usar para la producción de papas fritas y papas fritas a la francesa, y pronto se adaptará para incorporar otros productos de papas y otros tubérculos.
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