En el mundo actual de la producción de snacks, la demanda de condimentos evoluciona más rápido que nunca, y Heat and Control está dando un paso adelante para afrontar el reto.
Blake Svejkovsky, director general del equipo de manipulación de Heat and Control's producto, presentó recientemente el nuevo sistema de curado FastBack Symphony On-Machine, un avance diseñado para los requisitos modernos de curado y las condiciones reales de las plantas.
Como explica Blake, la industria ha cambiado drásticamente en los últimos años. Los niveles de aplicación de curados, que antes rondaban el 6-7%, han subido a dos dígitos, con mezclas alcanzando ahora el 10-12%. Al mismo tiempo, los procesadores trabajan con condimentos más complejos, naturales y ricos en especias que pueden ser difíciles de manejar. Symphony fue diseñada específicamente para afrontar estos retos, al tiempo que mejoraba la facilidad de uso y la sanidad basándose en una amplia retroalimentación de los clientes.
En el corazón de Symphony hay dos innovaciones: la contención del curado y la captura del curado. El contenedor de curación utiliza presión negativa controlada para mantener el polvo fugitivo dentro del sistema, eliminando la acumulación no deseada alrededor de la planta. La captura de curados va un paso más allá, atrayendo partículas de condimento en suspensión de vuelta al flujo del producto para que los ingredientes valiosos caigan donde deben ser: en el producto, no en el aire.
La ingeniería cuidadosa del sistema brilla mucho durante la limpieza y los cambios de sabor. Los operadores pueden retirar el sinfín, drenar el polvo de curado limpiamente en una bolsa de captura y desmontar los componentes clave, todo ello sin herramientas. Incluso las tareas de limpieza profunda se simplifican gracias a piezas ligeras y extraíbles diseñadas para encajar directamente en sistemas de lavado estándar.
Dentro de la unidad, el aplicador de curado FastBall gira a altas revoluciones para crear una cobertura uniforme, tipo telina, para una precisión excepcional. Mientras tanto, un sistema de flujo de aire tipo ciclón recoge hasta un 99% del polvo residual de curación, recogiéndolo ordenadamente para su eliminación.
Desde un diseño respetuoso con la sanidad hasta el rendimiento de curado de precisión, el sistema OMS de Symphony representa un nuevo nivel de control para el curado en máquina. Como destaca Blake, todo gira en torno a ofrecer a los procesadores operaciones más limpias, mejor rendimiento y un uso más inteligente de cada gramo de curado.
Observa cómo Blake hace una demostración en directo y la primera de la historia de la FastBack Symphony OMS: aplicar el condimento a las patatas fritas en el suelo de la feria sobre alfombra blanca. ¡Sí, alfombra blanca! Es la prueba definitiva para demostrar lo poderosas que son realmente nuestras tecnologías de contención y captura de curamientos.
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