Los equipos de recubrimiento de alimentos han avanzado y mejorado la forma en que manejan la variedad de recubrimientos y revestimientos disponibles de todo tipo de productos, desde frágiles hasta congelados. Los métodos de aplicación de recubrimiento de alimentos varían dependiendo de una variedad de factores, y la maquinaria adecuada garantizará una aplicación consistente y precisa para un mejor producto.
Hay dos tipos principales de sistemas de aplicación de recubrimiento: aplicadores de masas Y empanadoras. Las características de recubrimiento deseadas, como adherencia, grosor, consistencia, textura y apariencia, combinadas con el proceso de cocción/congelación, influirán en el método de aplicación elegido.
En un aplicador de masa tipo inmersión, el producto se deposita en el extremo de entrada y se transmite a través del pozo de masa. El transportador de retención mantiene la velocidad y orientación del producto a través de la sección sumergida. La longitud y profundidad de la piscina de masas están controladas por el nivel de masa en el pozo, que es ajustable. A medida que el producto se mueve fuera de la masa bien, se transporta bajo un colector de soplado de aire ajustable para eliminar el exceso de masa.
Ideal para:
En una cortina superior, o aplicador de masa weir, la correa de acero inoxidable transporta el producto bajo una caída de masa de 2 cortinas o 4 cortinas y a través de un charco de masa de profundidad ajustable. A medida que el producto se mueve fuera del aplicador de masa, se transporta bajo un colector de soplado de aire ajustable para eliminar el exceso de recubrimiento.
Ideal para:
El producto se deposita en la entrada en una cama de empanado y se transporta hacia adelante a través de una caída de cortina de pan. El volumen que se deposita es ajustable para garantizar una cobertura adecuada y uniforme. Un rodillo de compresión extraíble presiona suavemente la capa superior de pan en el producto. A medida que el producto continúa hacia adelante, el lecho de pan cae a través de la correa de acero inoxidable para ser devuelto a través del sistema de recirculación. Una sección de soplado de aire con dos cuchillos de aire elimina el exceso de recubrimiento.
Ideal para:
El producto se deposita en la entrada en una cama de empanado y se transporta a través de una caída de cortina de pan. El volumen que se deposita es ajustable para garantizar una cobertura adecuada y uniforme. Un rodillo de compresión extraíble presiona suavemente la capa superior de pan en el producto. A continuación, el producto se entrega tres veces, recibiendo aplicaciones adicionales de empanado a medida que se transfiere a través de dos transportadores intermedios y en el transportador principal para su descarga. A medida que se transporta el producto, el lecho de pan cae a través de la cinta de acero inoxidable para ser devuelto a través del sistema de recirculación. Una sección de soplado de aire con dos cuchillos de aire elimina el exceso de recubrimiento.
Ideal para:
El producto se desploma suavemente a través de la harina o el empanado para aplicar uniformemente un recubrimiento. El producto se deposita en un transportador de entrada de alimentación donde se descarga en la abertura del tambor. El tambor giratorio lentamente mueve el producto a través del recubrimiento y descarga el producto recubierto en
un transportador de descarga. El revestimiento se alimenta a través de una tolva de alimentación y se introduce en el tambor. El revestimiento se mueve a lo largo de la pared interna del tambor con el producto y se descarga a través de una sección perforada del tambor en un transportador de tamizando donde se retiran los bultos, y el empanado sin grumos se devuelve al tambor.
Ideal para:
El sistema de procesamiento donde el recubrimiento se aplica sólo una vez. Por lo general, pre-polvo, masa, y pan o simplemente rebozado y empanado.
El paso único se utiliza cuando la recogida total deseada es inferior al 35%. Se añade un prepolvo a una sola pasada cuando se desea o requiere una mayor adherencia.
Un proceso en el que los productos se recubrieron con una masa y/o pan dos veces. Normalmente se utiliza cuando la captación de recubrimiento deseada supera el 35%. Los camarones recubiertos normalmente se procesan a través de un proceso de doble paso. Se añade un prepolvo a una pasada doble cuando se desea o requiere una adhesión mayor.
Un proceso en el que los productos se recubrieron con una masa y/o pan tres veces. Cuando la captación de recubrimiento deseada supera el 45% al 50%. Un ejemplo de este recubrimiento grueso es cualquier producto tipo buñuelo.
Normalmente se utiliza cuando la superficie del sustrato es rugosa y/o seca, lo que permite que la masa se adhiera bien al producto. Dado que las superficies congeladas son difíciles de cubrir, no se prestan a los procesos de masa. Un ejemplo de un producto adecuado son los frijoles verdes recubiertos de tempura.
El pre-polvo se utiliza en superficies resbaladizas o duras para aumentar la captación de masa al sustrato. El pre-polvo puede ser harina, masa seca u otras mezclas con agentes de adhesión para unir mejor la masa al sustrato.
Este proceso permite que el producto tenga una textura de recubrimiento de "masa" terminada con una cantidad mínima de recubrimiento seco para una mordida única y "sensación de boca".
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