Cuando se trata de bocadillos salados, no se puede negar que el producto más grande en el mercado son las papas fritas. Dentro de esta lucrativa categoría, un contendiente crujiente sigue robando el centro de atención.
Con su crujido característico y variedades de sabor aparentemente infinitas - Patatas fritas de hervidor son los favoritos de los consumidores. Pero, ¿cuál es el secreto de esta popularidad duradera, y qué es exactamente, que los hace tan especiales?
La respuesta comienza con su método de cocción. Este tipo de patatas fritas se somete a un proceso de cocción tradicional conocido como 'batch cooking' o Freír por lotes, y ya sea que los conozca como 'hervidos fritos' o 'estilo hervidor', el crujido característico es el mismo.
Varios factores diferencian una papa frita por lotes de una papa frita normal. Si bien las papas fritas regulares son conocidas por ser producidas en masa, la mayoría de los consumidores asocian las variedades fritas por lotes con un proceso de cocción más pequeño y "artesanal". El estilo regular de papas fritas se hace con un 'Fritura continua' que se centra en la velocidad y la eficiencia. En este método, las rodajas de patata se introducen continuamente en el equipo y se transportan a través de la freidora con aceite circulado calentado externamente a una temperatura establecida, antes de ser descargadas. Muchos de los jugadores más grandes en la industria de las papas fritas están utilizando la fritura continua para producir papas fritas de estilo regular.
Por el contrario, el proceso de elaboración Papas fritas fritas por lotes es significativamente diferente. Para empezar, las rodajas de patata utilizadas suelen ser más gruesas y, como su nombre indica, estas patatas fritas se cocinan en lotes individuales. Un proceso inherentemente más largo que la fritura continua, las papas fritas por lotes se cocinan en lotes pequeños, a temperaturas mucho más bajas que las papas fritas normales. Es un método de cocción más lento y tradicional que hace que las papas fritas pasen más tiempo en el aceite con un perfil de temperatura controlado especificado a lo largo del ciclo de cocción por lotes.
Si bien el proceso de freír papas fritas por lotes es ciertamente más largo, es el proceso de cocción más lento el que logra la textura única y el crujido característico que los consumidores adoran. No lavar las rodajas de papa antes de freírlas (permitiendo que el almidón permanezca en la superficie de las rodajas) es lo que permite que se desarrolle el delicioso color dorado de las papas fritas fritas por lotes.
Hace mucho tiempo, en la época anterior a la producción comercial, los amantes de las papas fritas usaban el método de cocción por lotes en casa. Cortaban su propio lote pequeño de papas, antes de bajarlas a una tetera con aceite caliente, sacarlas para escurrirlas y luego repetir el proceso. En aquellos días, el recipiente que la gente usaba para cocinar sus pequeños lotes de papas fritas tenía forma de tetera, y aquí es donde se originó el término 'papas fritas de hervidor' o 'hervidor cocinado'. Este método de cocción rústico logró un sabor y una textura distintos, que son muy parecidos ahora, que entonces.
En el procesamiento de papas de hoy en día, la freidora comercial por lotes es un caballo de batalla de la industria. Son conocidos como una solución económica para freír para la producción de alto volumen de papas fritas fritas por lotes, Papas fritas a la francesa, Alimentos preparados, carnes, aves y mariscos y productos alternativos a la carne.
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