Los mariscos tienen numerosos beneficios para la salud y son una parte esencial de las dietas de muchas personas. Después de la cosecha, generalmente se procesa y empaqueta para su distribución a tiendas minoristas y restaurantes. Si bien hay muchas maneras de procesar mariscos, el estilo empanizado sigue siendo uno de los favoritos de los consumidores, y se espera que este segmento de mercado aumente significativamente en los próximos cinco años.
El empanado y la rebozación de los productos del mar van desde un recubrimiento muy ligero hasta un recubrimiento de harina, miga o tempura muy pesado. Los recubrimientos de harina ofrecen un recubrimiento y mordida más suaves, mientras que los recubrimientos de miga proporcionan la textura crujiente que muchos procesadores desean. Revestimientos de tempura como el recubrimiento estilo masa de cerveza; Crea la textura tradicional de pescado y patatas fritas. Cuando la mayor parte del sabor y la textura provendrán del marisco en sí; Se prefieren recubrimientos más ligeros. Pero cuando la mayor parte del sabor y la textura provendrán del recubrimiento; Se utilizan recubrimientos más pesados.
Como mínimo, la mayoría de los recubrimientos de mariscos consisten en un prepolvo, masa y empanado final o masa ligera, empanado y masa final. Los recubrimientos finales más pesados requieren múltiples pasadas de recubrimiento para permitir que se "acumule" en el sustrato. Esto a veces se extiende a un sistema de tres pasos, si se requieren recubrimientos más pesados.
La construcción del recubrimiento es un paso importante porque le da tiempo a la(s) masa(s) y al empanado para hidratarse adecuadamente y "adherirse" al producto. Si se agrega un recubrimiento pesado demasiado rápido (por ejemplo, en un solo paso), es posible que un recubrimiento no se adhiera correctamente y se caiga durante la fritura, manipulación o congelación; dando como resultado un producto no recubierto.
El aspecto "home style" o estilo casero es típicamente una apariencia final, donde la superficie del producto tiene una apariencia áspera, como si estuviera hecha en casa, a mano. Un recubrimiento de estilo casero es típicamente un recubrimiento a base de harina que muchos consumidores encuentran atractivo debido a su apariencia menos procesada.
Este estilo se logra volteando, o rodando, el sustrato previamente recubierto, y se completa más comúnmente en un tambor para la aplicación final del empanado de harina. Luego se siembra el material de empanado en el lector de tambor (se agrega una pequeña cantidad de humedad, ya sea mezcla de masa o agua) para permitir que el empanado se agrupe ligeramente. El empanado sin semillas se adhiere a la superficie del producto y así es como se logra el aspecto menos procesado y de estilo casero.
La cantidad de humedad añadida y la velocidad a la que el producto pasa a través del tambor varía la intensidad de este aspecto, y es la forma en que el procesador ajusta la apariencia del producto.
Cuando se procesan los mariscos, no es raro que el recubrimiento se realice mientras el producto aún está congelado. Cuando este es el caso, puede ser necesario pasar el sustrato a través de un baño de agua rápido para desglasar la superficie del producto para ayudar a que el recubrimiento se adhiera correctamente al producto.
También es necesario monitorear y controlar de cerca la temperatura de la masa, porque a medida que se enfría con el tiempo, las características del adhesivo cambian. Cuando esto sucede; aplicadores de masas (con mezcladores de masa de temperatura controlada y / o tanques de masa de temperatura controlada) se puede facilitar para mantener la temperatura óptima y las características funcionales de la masa.
La demanda de los consumidores de conveniencia y opciones saludables está impulsando a muchos procesadores a crear recetas nuevas y diferentes. Los equipos que cambian la industria y los métodos de procesamiento avanzados los están ayudando a crear su receta especial; y lograr más rendimiento, eficiencia y seguridad que antes. Si bien el proceso de bateo y empanado no ha cambiado mucho a lo largo de los años, el equipo sí.
Un procesador de mariscos todavía tiene que aplicar capas de recubrimiento, para facilitar la adhesión adecuada y la acumulación, y crear el acabado deseado. Pero el diseño del equipo utilizado, ha subido de nivel seriamente, y habla directamente a los comentarios de los clientes.
Cada faceta es de equipo líder en la industria está diseñado para mejorar la calidad de su producto, al tiempo que logra ahorros de costos y tiempo. Equipo de bateado y empanado de Heat and Control está hecho para seguir los principios de diseño de AMI, lo que garantiza un diseño excepcionalmente higiénico, y también lo hace funcional, confiable y duradero.
Estos diseños buscan eliminar muchos de los puntos débiles regulares experimentados por los gerentes y operadores de producción. Por ejemplo, la durabilidad de la correa (en Banderetas con cinturón) que era un problema común que causaba que la correa fallara con frecuencia como resultado de la presión de funcionamiento y la tensión en la correa. Heat and Control han desarrollado un medio simple pero altamente efectivo de tensado dinámico (para la correa principal) que mantiene la tensión adecuada y proporciona un medio de absorción de impactos, para aumentar en gran medida la vida útil de la correa.
Una gran característica de los empebozadores de Heat and Control es su utilización de un transportador elevador único para crear el lecho inferior del recubrimiento. El transportador elevador reemplaza los sinfines de distribución utilizados en muchos otros aplicadores de empanado. Las barrenas, por la naturaleza de su diseño, tienden a compactar el empanado, lo que a su vez puede causar atascos. Pero el transportador elevador es capaz de levantar suavemente el empanado y depositarlo en la cinta principal para crear la cama inferior. Esta acción de elevación evita atascos y también permite densidades variables del lecho inferior del recubrimiento.
En el pasado, los equipos de recubrimiento generalmente utilizaban accionamientos hidráulicos para todos los componentes móviles, pero se ha vuelto común que los clientes soliciten accionamientos eléctricos. Es mucho más práctico diseñar y construir equipos de recubrimiento con accionamientos eléctricos; Porque la tecnología de accionamiento eléctrico actual (y sus tamaños) permiten la integración del equipo de recubrimiento en un Sistema controlado por PLC - para la configuración/ajuste automático de la velocidad y la retroalimentación del rendimiento.
Trabajar con un experto de la industria es la forma más rápida y sencilla de acceder a la experiencia de la industria, el soporte continuo y garantizar un gran retorno de la inversión. El tipo de producto dictará qué equipo es mejor usar. En Heat and Control, comenzamos escuchando para comprender sus necesidades y los resultados requeridos, o qué desafíos enfrentan con el equipo existente.
Nos tomamos el tiempo para entender su receta especial y el producto final deseado. Esto incluye comprender el tipo y la cantidad de recubrimiento requerido y el tipo de textura que desea para el producto. Comprender las características de sus ingredientes y cómo se cargará el producto en la línea es muy importante. Con algunos productos, una línea de una sola pasada puede ser suficiente, pero si se trata de un producto recubierto más pesado, podría ser necesaria una línea de doble o incluso triple pasada. Los productos formados requieren equipos de recubrimiento lineal para evitar daños, mientras que los productos musculares completos pueden usar mezcladores de tambor para las aplicaciones de prepolvo y empanado final.
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